Auberginen-Mozzarella-Sandwich
Dieses Rezept bringt mediterranen Flair direkt in deine Lunchbox: Ofengeröstete Aubergine und zart schmelzender Mozzarella zwischen knusprigen Brotscheiben. Dieses glutenfreie Sandwich lässt sich schnell und einfach vorbereiten – perfekt zum Mitnehmen oder als besonderer Genuss für zwischendurch.
Ergibt 2 Sandwiches.
Ergibt 2 Sandwiches.
Zutaten
Das brauchst du:
4
Scheibe(n)
Hammermühle Steinofen-Kastanienkruste, frisch
1
Aubergine
Etwas
Olivenöl
250
g
Mozzarella
60
g
getrocknete Tomaten
2
Teelöffel
grünes Pesto
2
Handvoll
frischer Spinat
Zubereitung
So geht's:
1
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2
Schneide die Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und bestreiche sie anschließend mit etwas Olivenöl.
3
Röste die Auberginenscheiben etwa 25 Minuten im Backofen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Wende die Scheiben zwischenzeitlich einmal.
4
Schneide den Mozzarella in Scheiben und die getrockneten Tomaten in Streifen.
5
Schneide das Brot in Scheiben. Bestreiche pro Sandwich eine Brotscheibe großzügig mit Pesto. Belege sie anschließend mit Spinat, den gerösteten Auberginenscheiben, Mozzarella und getrockneten Tomaten.
6
Lege die zweite Brotscheibe darauf und bestreiche die Außenseiten des Sandwiches mit etwas Olivenöl.
7
Brate die Sandwiches in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Brot knusprig und der Mozzarella geschmolzen ist. Alternativ kannst du sie im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten backen.
Tipps:
1
Statt Aubergine kannst du auch Zucchini oder Paprika verwenden.
2
Statt der Steinofen-Kastanienkruste kannst du natürlich auch jedes andere unserer Brote für das Sandwich verwenden.
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