Dampfnudel auf weißem Teller mit Vanillesoße übergossen, im Hintergrund weitere Dampfnudeln auf einer Servierplatte.

Zwei goldgelbe Dampfnudeln auf weißem Teller, daneben Messer und Gabel, im Hintergrund eine Glasflasche mit Vanillesoße

Eine Dampfnudel wird auf einem Teller mit Vanillesauce übergossen; im Hintergrund sind weitere Dampfnudeln auf einer Platte zu sehen.

Dampfnudeln nach Pfälzer Art

Name: Dampfnudeln nach Pfälzer Art
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 125 min
Yield: 8 portions
Ingredients: Hammermühle Mehl-Mix hell; Hefe; Zucker; Salz; Butter; Milch; Ei; Kokosfett; Wasser

2 h 5 min
mittel

3 Bewertungen

Mit diesem Rezept zauberst du glutenfreie Dampfnudeln ganz nach Pfälzer Art: locker, saftig und unglaublich lecker! Mit einer schönen salzigen Kruste und serviert mit Suppe oder Vanillesauce werden sie definitiv zum perfekten glutenfreien Genuss.

Ergibt ca. 8 Dampfnudeln.

Dieses Rezept stammt von Andrea Hiller.

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Zutaten

Das brauchst du für den Teig:

500 g Hammermühle Mehl-Mix hell

0.5 Würfel Hefe

50 g Zucker

0.5 Teelöffel Salz

60 g Butter

250 ml Milch

1 Ei

Das brauchst du zum Braten:

2 Teelöffel Kokosfett

1 Tasse(n) Wasser

0.5 Teelöffel Salz

Zubereitung

Zubereitungszeit: 35 min
Back-/Kochzeit: 30 min
Gesamtzeit: 2 h 5 min

So geht’s:

Stelle zunächst 100 g der abgewogenen Mehlmenge beiseite.

Rühre die Hefe und den Zucker zusammen, bis die Mischung flüssig wird.

Vermische die größere Menge Mehl-Mix und das Salz in einer Schüssel. Gieße anschließend die Hefe-Flüssigkeit auf das Mehl.

Lasse die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und fülle den Topf mit der kalten Milch auf, sodass eine lauwarme Flüssigkeit entsteht.

Gib die Flüssigkeit und das Ei zum Mehl und verknete alles miteinander zu einem glatten Teig.

Decke die Rührschüssel ab und lasse den Teig ca. 30 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit knetest du von dem zurückgestellten Mehl so viel unter, dass der Teig nicht mehr klebrig, aber auch nicht zu trocken ist. Achtung: Es kann etwas Mehl übrig bleiben.

Forme nun aus dem Teig faustgroße Bällchen und setze sie auf ein leicht bemehltes Brett. Decke sie nun mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie nochmals mindestens 30 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit erhitzt du in der Pfanne das Kokosfett, Salz und Wasser (das Wasser sollte ca. 0,5-1 cm hoch in der Pfanne stehen). Setze die Teigbällchen mit etwas Abstand zueinander hinein und decke die Pfanne mit einem Glasdeckel ab.

Lasse die Dampfnudeln 5 Minuten auf hoher Heizstufe und weitere 20-25 Minuten auf kleiner Stufe garen. Nimm den Deckel erst danach ab und achte dabei darauf, dass kein Wasser auf die frischen Dampfnudeln tropft.

Hinweis: Je nachdem, wie groß deine Pfanne ist, kannst du die Dampfnudeln auch in mehreren Durchgängen zubereiten oder zwei Pfannen parallel benutzen. Wichtig dabei ist, dass du pro Durchgang/Pfanne jeweils 2 TL Kokosfett, 1 Tasse Wasser und ½ TL Salz nimmst.

Löse die Dampfnudeln mit einem Pfannenwender und genieße sie mit frischer Weinschaum- oder Vanillesauce. Aber auch Kartoffel- oder Kürbissuppe passt gut dazu.

Tipps:

Wenn du unsicher bist, ob deine Dampfnudeln durch sind, kannst du nach der Garzeit vorsichtig auf eine Dampfnudel klopfen - wenn sie hohl klingt und sich leicht elastisch anfühlt, ist sie fertig.

Falls noch Dampfnudeln übrig sind, kannst du sie luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen – so werden sie wieder schön luftig. Am einfachsten geht das, indem du die Dampfnudeln leicht mit Wasser befeuchtest und etwa 30-60 Sekunden in der Mikrowelle erhitzt. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Dampfnudeln ab. Alternativ kannst du sie in Scheiben schneiden und in etwas Butter in der Pfanne goldbraun anrösten.

Zubereitet mit

Mehl-Mix hell

3,99 €