Lebkuchenmann-Cupcakes
Dieses Rezept vereint gleich zwei unserer Lieblingsrezepte: Das saftige Schoko-Mandel-Muffin-Rezept und die würzigen Lebkuchen-Plätzchen – gemeinsam mit einer leckeren Schoko-Mousse werden daraus super süße glutenfreie Weihnachts-Cupcakes, denen du sicher nicht widerstehen kannst.
Ergibt 12 Muffins.
Ergibt 12 Muffins.
Zutaten
Das brauchst du für die Schoko-Mousse:
200
g
Zartbitterschokolade
50
g
Butter
3
Eier
200
ml
Sahne
40
g
Zucker
Das brauchst du für den Lebkuchenteig:
75
ml
Zuckerrübensirup
40
g
Zucker
25
g
Mandeln, gemahlen
1
Ei
0.5
Teelöffel
Lebkuchengewürz
Etwas
Milch zum Bestreichen
Das brauchst du für den Muffinteig:
125
g
Butter
100
g
Mandeln, gemahlen
100
ml
Milch
100
g
Zucker
50
g
Schokodrops
3
Eier, Gr. M
1
Pack
Vanillezucker
2
Teelöffel
Backpulver
Außerdem:
Muffinförmchen oder Muffinblech
Spritzbeutel
Zuckerschrift, Lebensmittefarbstift oder geschmolzene Schokolade zum Verzieren
Zubereitung
So geht's:
1
Bereite zunächst die Schoko-Mousse vor: Dafür lässt du die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen.
2
Trenne nun die Eier und schlage das Eiweiß steif.
3
Schlage ebenfalls die Sahne steif.
4
Das Eigelb rührst du in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser und dem Zucker zu einer cremig-hellen Masse.
5
Gib die geschmolzene Schokolade und die Eigelb-Masse und ziehe anschließend den Eischnee und die Sahne mit einem Schneebesen oder Löffel unter. In keinem Fall solltest du hierzu ein Rührgerät verwenden.
6
Stelle die Mousse nun mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
7
Während der Kühlzeit bereitest du die Lebkuchenmännchen nach unserem Rezept für Lebkuchen-Plätzchen vor. Beachte dabei, dass du nur die Hälfte der Menge zubereitest. Steche hierfür Lebkuchenmännchen aus – alternativ kannst du auch Kreise ausstechen. Lasse deine Lebkuchen-Plätzchen nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen. Verzieren musst du sie noch nicht.
8
Bereite nun den Muffinteig nach unserem Rezept für Schoko-Mandel-Muffins vor. Achte dabei darauf, dass du die Muffinförmchen nicht zu voll machst. Lasse deine Muffins nach dem Backen gut auskühlen. Verzieren musst du sie noch nicht.
9
Nun füllst du die Schoko-Mousse in einen Spritzbeutel und spritzt die Masse auf die Muffins.
10
Breche oder schneide bei deinen Lebkuchenmännchen-Plätzchen die Teile für Kopf, Arme und Beine ab und stecke sie entsprechend in die Mousse.
11
Nun kannst du die Männchen noch verzieren, indem du zum Beispiel mit etwas geschmolzener Schokolade, Zuckerschrift oder einem Lebensmittelfarbstift auf den Kopf der Männchen ein Gesicht sowie auf den Bauch Knöpfe aufmalst.
Tipp:
1
Anstatt dem Lebkuchenteig kannst du natürlich auch anderen Plätzchenteig verwenden, zum Beispiel Mürbeteig. Falls du auch weitere Plätzchen backst, kannst du für die Männchen einfach etwas Teig zur Seite stellen oder diese direkt mitbacken.
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