Limetten-Joghurt-Muffins
Diese glutenfreien Limetten-Joghurt-Muffins überzeugen mit ihrer lockeren Konsistenz und einer feinen Limettennote. Sie sind schnell zubereitet und wunderbar frisch und saftig. Mit einem cremigen Mascarpone-Limetten-Topping werden sie zu einem erfrischenden Sommergenuss.
Ergibt 12 Stück.
Ergibt 12 Stück.
Zutaten
Das brauchst du für den Teig:
2
Eier
100
g
Zucker
200
g
Naturjoghurt
4
Esslöffel
Limettensaft
125
ml
Sonnenblumenöl
0.5
Pack
Backpulver
Das brauchst du für das Topping (optional):
2
Bio-Limetten
250
g
Mascarpone
80
g
Puderzucker
Außerdem:
Muffinförmchen oder ein Muffinblech
Zubereitung
So geht’s:
1
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
2
Rühre die Eier schaumig.
3
Füge den Limettensaft sowie den Zucker hinzu und verrühre alles gut.
4
Nun gibst du den Joghurt und das Sonnenblumenöl dazu und rührst beides langsam unter.
5
Zum Schluss gibst du noch Mehl-Mix und Backpulver dazu und verrührst alles zu einem glatten Teig.
6
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Achte darauf, sie nur zu etwa zwei Dritteln zu füllen, damit sie beim Backen nicht überlaufen.
7
Backe die Muffins für ca. 30 Minuten und lasse sie anschließend abkühlen.
8
Falls du deine Muffins mit einer Creme toppen möchtest, schlage Mascarpone und Puderzucker hellcremig auf. Reibe die Schale einer Limette ab, presse den Saft aus und rühre beides unter die Creme. Halbiere die zweite Limette längs und schneide die Hälften in dünne Scheiben. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die abgekühlten Muffins. Garniere sie anschließend mit einer Limettenscheibe und etwas Limettenabrieb.
Tipp:
1
Wenn du den Limettengeschmack noch intensiver magst, kannst du zusätzlich den Abrieb einer Bio-Limette unter den Teig rühren.
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