Nudelsalat mit selbstgemachter Pesto
Mit diesem Rezept zauberst du einen glutenfreien Nudelsalat, der wie Sommer in Italien schmeckt. Das selbst gemachte Pesto sorgt für eine herrlich würzige Frische, während die Kombination der Zutaten den perfekten Genuss bietet – schnell gemacht und die ideale Ergänzung für jedes Grillbuffet.
Ergibt ca. 4-6 Portionen.
Ergibt ca. 4-6 Portionen.
Zutaten
Das brauchst du für den Salat:
300
g
getrocknete Tomaten in Öl
150
g
Oliven, schwarz und grün, entsteint
25
g
Pinienkerne
250
g
Mozzarella
180
g
Parmaschinken (optional)
Das brauchst du für das Pesto:
25
g
Pinienkerne
25
g
Basilikum
5
Esslöffel
Olivenöl
50
g
Parmesan oder Pecorino
Etwas
Salz & Pfeffer
Zubereitung
So geht’s:
1
Koche die Penne nach Packungsanleitung. Gieße sie anschließend ab, lasse sie gut abtropfen und gib etwas Öl hinzu. Vermische alles und lasse es abkühlen.
2
Lasse die getrockneten Tomaten abtropfen, schneide sie in Würfel und gib sie zu den Nudeln.
3
Lasse die Oliven abtropfen, schneide sie in Ringe und gib sie zu den Nudeln.
4
Röste nun Pinienkerne (sowohl die für den Salat als auch die für das Pesto) etwas in der Pfanne an.
5
Für das Pesto verarbeitest du nun die Hälfte der gerösteten Pinienkerne, das Basilikum, den Hartkäse und das Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Mörser zu einer homogenen Masse. Du kannst die Konsistenz je nach Vorliebe anpassen, indem du mehr Olivenöl hinzufügst, falls es zu dick ist. Schmecke das Pesto anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
6
Lasse den Mozzarella abtropfen, schneide ihn in kleine Würfel und gib ihn zu den Nudeln.
7
Falls du Parmaschinken verwenden möchtest, schneide diesen in Streifen und gib ihn zu den Nudeln.
8
Gib nun das Pesto und die restlichen Pinienkerne hinzu und vermische alles gut miteinander.
Tipp:
1
Wenn du es knackiger magst, tausche die Hälfte der getrockneten Tomaten durch frische Tomaten aus und füge etwas Rucola hinzu.
Bewertungen
