Pistazien-Himbeer-Biskuitrolle
Diese glutenfreie Biskuitrolle verbindet einen herrlich luftigen Biskuit mit einer cremigen Mascarpone-Pistazien-Füllung und fruchtigen Himbeeren. Sie ist angenehm leicht, wunderbar saftig und einfach unendlich lecker. Das Rezept gelingt ganz einfach und lässt sich wunderbar vorbereiten – ideal für besondere Anlässe oder immer dann, wenn du alle am Tisch begeistern möchtest.
Ergibt 1 Biskuitrolle.
Ergibt 1 Biskuitrolle.
Zutaten
Das brauchst du für den Biskuit:
3
Teelöffel
Backpulver
6
Eier
130
g
Puderzucker
1
Pack
Vanillezucker
Das brauchst du für die Creme:
250
g
Mascarpone
100
g
Speisequark
100
g
Schlagsahne
2
Teelöffel
Zitronensaft
1
Esslöffel
Zucker
110
g
Pistaziencreme
150
g
TK-Himbeeren
Das brauchst du für die Deko:
100
g
Sahne
1
Pack
Vanillezucker
100
g
Mascarpone
3
Esslöffel
Himbeermarmelade oder Himbeerfruchtpulver
Etwas
Pistaziencreme und gehackte Pistazien, zum Verzieren (optional)
1
Handvoll
frische Himbeeren und gefriergetrocknete Himbeeren, zum Verzieren (optional)
Zubereitung
So geht’s:
1
Heize deinen Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier aus.
2
Vermenge den Mehl-Mix mit dem Backpulver und stelle die Mischung beiseite.
3
Trenne nun die Eier: Gib das Eigelb in eine Rührschüssel, das Eiklar in eine hohe Schüssel.
4
Schlage das Eiklar steif und lasse nach und nach 70 g des Puderzuckers einrieseln.
5
Gib den restlichen Puderzucker sowie den Vanillezucker zum Eigelb und rühre die Masse so lange schaumig, bis sie heller wird – das ist wichtig für einen luftigen Teig.
6
Hebe den Eischnee und die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse – am besten mit einem Teigspatel oder Schneebesen (verwende dafür kein Rührgerät).
7
Fülle den Teig dünn und gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech, streiche ihn glatt und backe ihn für 15 Minuten, bis er leicht goldgelb ist.
8
Lege in der Zwischenzeit ein Küchenhandtuch aus und bestreue es mit etwas Zucker.
9
Nach dem Backen stürzt du den Biskuit sofort auf das mit Zucker bestreute Küchenhandtuch und ziehst das Backpapier vorsichtig ab.
10
Rolle den noch warmen Biskuit mit dem Tuch von der kurzen Seite her auf und lasse ihn in dieser Form vollständig abkühlen.
11
In der Zwischenzeit bereitest du die Creme vor: Schlage dafür Mascarpone, Quark, Schlagsahne, Zitronensaft und Zucker dickcremig auf und rühre anschließend die Pistaziencreme unter. Tipp: Erwärme die Pistaziencreme vorab leicht, damit sie sich besser unterrühren lässt.
12
Rolle den Biskuit nach dem Abkühlen vorsichtig wieder auf, verteile die Creme darauf und streue die TK-Himbeeren darüber. Rolle den Biskuit dann wieder auf, wickle die Rolle fest in Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.
13
Für die Deko schlägst du Sahne, Vanillezucker und Mascarpone dickcremig auf. Rühre Himbeermarmelade oder Himbeerfruchtpulver unter. Wenn du später gerne kleine Tupfen auf die Rolle aufspritzen möchtest, füllst du etwa 3 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und stellst ihn zunächst beiseite.
14
Löse die Biskuitrolle aus der Folie und schneide die Enden gerade ab.
15
Setze die Biskuitrolle auf eine Kuchenplatte und streichen sie mit der Creme ein. Spritze nach Belieben nun kleine Tupfen auf die Biskuitrolle.
16
Verziere die Biskuitrolle nach Belieben mit Pistaziencreme, gehackten Pistazien sowie frischen und gefriergetrockneten Himbeeren. Die Pistaziencreme kannst du bei Bedarf kurz erwärmen, damit sie sich besser verteilen lässt.
17
Stelle die Biskuitrolle bis zum Servieren kühl.
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