Runder Cheesecake mit braunem Keksboden und roter Fruchtfüllung, dekoriert mit kleinen Keksen, Rosmarinzweigen und gezuckerten Beeren auf einem dunklen Teller.

Runder Cheesecake mit roter Fruchtfüllung, dekoriert mit kleinen Keksen, Rosmarinzweigen und Beeren auf einem dunklen Teller. Ein Stück herausgeschnitten im Vordergrund auf einem Teller.

Ein Stück Cheesecake mit roter Fruchtschicht, Keksboden und Rosmarin-Dekoration auf grünem Teller mit Gabel, unscharfer Kuchen im Hintergrund.

Winter-Cheesecake mit Spekulatius

Name: Winter-Cheesecake mit Spekulatius
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 160 min
Yield: 1 portions
Ingredients: Hammermühle Bio Gewürzspekulatius; Butter; Eier; Zucker; Salz; Speisequark; Frischkäse; griechischer Joghurt; Vanillepuddingpulver; Zitronensaft; Sahne; Zimt; Glühwein, Cranberrysaft oder Kinderpunsch; roter Tortenguss; gezuckerte Cranberrys, Rosmarin; Hammermühle Bio Mini-Spekulatius; Springform 24 cm

3 h
mittel

2 Bewertungen

Dieser glutenfreie Winter-Cheesecake mit Spekulatius vereint alles, was du an der Weihnachtszeit liebst: knusprige Gewürzspekulatius, eine cremige Cheesecake-Füllung und ein Guss aus Glühwein oder Saft. Er ist einfach zuzubereiten und definitiv ein echter Hingucker auf deiner Festtafel.

Ergibt 1 Springform.

PDF herunterladen

Zutaten

Das brauchst du für den Boden:

400 g Hammermühle Bio Gewürzspekulatius

130 g Butter

Das brauchst du für die Käsemasse:

3 Eier

200 g Zucker

1 Prise(n) Salz

500 g Speisequark

300 g Frischkäse

100 g griechischer Joghurt

1 Pack Vanillepuddingpulver

2 Teelöffel Zitronensaft

200 g Sahne

1 Teelöffel Zimt

Das brauchst du für den Guss und die Deko:

250 ml Glühwein, Cranberrysaft oder Kinderpunsch

1 Pack roter Tortenguss

2 Esslöffel Zucker

Etwas gezuckerte Cranberrys, Rosmarin

1 Pack Hammermühle Bio Mini-Spekulatius

Außerdem:

Springform 24 cm

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 min
Back-/Kochzeit: 1 h
Gesamtzeit: 3 h

So geht’s:

Lasse für den Boden die Butter schmelzen.

Hacke die Spekulatius fein und vermenge sie mit der geschmolzenen Butter.

Fette den Boden und den Rand einer Springform mit etwas Butter ein. Verteile die Butter-Spekulatius-Mischung gleichmäßig darin und drücke sie fest. Stelle die Form für etwa 30 Minuten kalt, damit der Boden fest wird.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Verrühre Eier, Salz, Zucker, Puddingpulver, Zimt, Quark, Frischkäse und Joghurt zu einer glatten Masse. Achte darauf, dass du sie nicht aufschlägst.

Gib nun den Zitronensaft und die Sahne hinzu und rühre alles mit einem Schneebesen gleichmäßig unter.

Verteile die Käsemasse auf dem Spekulatiusboden und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten.

Lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür etwa 1 Stunde abkühlen.

Für den Guss kochst du den Glühwein, Cranberrysaft oder Kinderpunsch mit Zucker und Tortenguss in einem kleinen Topf unter Rühren auf. Lasse die Masse etwa 1 Minute sprudelnd köcheln und gieße sie anschließend auf den vollständig abgekühlten Cheesecake.

Stelle den Kuchen erneut für ca. 30 Minuten kalt.

Löse die Springform vorsichtig. Falls der Cheesecake am Rand etwas festklebt, fahre vorsichtig mit einem Messer entlang des Randes, um ihn zu lösen.

Vor dem Servieren kannst du deinen Winter-Cheesecake nach Belieben mit gezuckerten Cranberrys, Rosmarin und Mini-Spekulatius dekorieren.

Tipp für die Deko:

Für gezuckerte Cranberrys bringst du 100 ml Wasser mit 110 g Zucker in einem Topf zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse sirupartig wird. Lasse den Sirup abkühlen und übergieße 150 g Cranberrys damit. Stelle die Cranberrys über Nacht in den Kühlschrank, damit sie durchziehen. Am nächsten Tag lässt du sie etwa eine Stunde abtropfen. Anschließend wälzt du die Cranberrys in Zucker und dekorierst deinen Cheesecake damit.